『救荒食』全滅？ 誰も気が付かない静かな飢饉

『救荒』　つまり恐慌を救う、という意味。
つまり、国のどこにでもあって、育てるのに手間がかからず、食べられるもの。

『国家』が提供できるものの中で
『人間』の生命を保証する最も重要なもののひとつだが、現代ではその重要性が霞んでしまっている。重要性が感じられなくなってしまった原因は、食の保存法や流通の発達の結果であり、問題が実際に解決されたというわけではない。

このように現代社会には人間の生活の実態を覆い、見えなくなってしまったものがたくさんあるのではないかという気がする。 スーパーで売られる切り身の魚を眺めて、そのバックグラウンドを想像することは難しい。

　裸眼では不可視であるところの放射性物質に全国（陸・海）が汚染されたからといっても、景色を見れば何も変わらないし、それが実は『大恐慌』であるという実態に気付く人はいない。実感できないということは恐ろしい。『食の流通』が『療法』だとすれば、現在の日本は生命維持装置のみで『生きている』、死に行くだけの患者のようである。
　

• タラの芽
• ノビル


• セイヨウタンポポ
タ ン ポ ポ 企 画


• サツマイモ

馬鈴薯

魚

• シイラ（マヒマヒ）
  
  
  
  
  
  
  …救荒食については現在調査中。
  

汚染食品は回りまわって

チェルノブイリ・パスタ 1980年代末のイタメシブームはセシウム汚染小麦の処分だった。


イタ飯ブームは、他国で売れなくなった放射能汚染食品を当時の情弱日本に売りつけるために仕組まれていたものらしい．．．。


日本では食品照射はジャガイモにしか認められていないほど放射線に対する恐怖心があるにもかかわらず、テレビで取り上げられると全員がコロッと騙されてしまう。
『テレビは間違ったことは言わないし、もし問題点があれば視聴者に教えてくれる。』 内心そう思い込んでいる視聴者が多いが、実際は、詐欺師と同じである。

詐欺師は、よい身なりをしている。信頼を得るためである。信頼されれば、騙すことが出来る。そう、騙すためには、まず先に信用させる必要があるのだ。
信用されなければ騙すことも出来ないからだ。
普段はまともなことを言って信頼させておき、目的を果たすと同時に裏切る。
被害者側が、自分が騙されたという事に気づくことが出来ない場合も多い。

それはさておき．．。

つまり、汚染食品を買わないためには日本のテレビ以外の媒体から世界の情報を常に把握していないと、イタ飯ブームの時のように騙されて買ってしまう羽目になる、ということ。

日本に帰ったら南のほうに引っ越そうかと考え中。
汚染だけでなく、周囲の人たちがまるで口裏を合わせたかのように一斉に危険を無視しているなかで、一人いるのはつらい。 汚染に無頓着な人たちとは食事付き合うのも難しくなるだろう事が予想される。考えるだけで気が重くなる。

一番大事なのは健康であること。

心配なのは、低線量被爆による“知能低下”だ。
最近妙に意味もなく楽観的になった、性格が変わった、という人を見かけたら、チェックしてみるとよい。

　
　


　

【クレープ】秋☆りんご降臨【あとがき】

先ほどのクレープを焼く。　

まず、クレープの生地を作り、冷蔵庫で寝かす。
ここで忘れてならないのが、

• 【全粒粉】
• 【牛乳を入れない】
• 【バターでなくオリーブオイル】
• 【白砂糖でなく、自然の甘味】

する事。（というのは冗談で、普通に作ってよい）

ザ・トッピング：

ヨーグルト
甘味（パウダーシュガー、はちみつ、メイプルシロップなど）
ナッツ類
レーズン
ホイップクリーム


．．．などなど適当に．．．

そこへ先ほどつくったリンゴジャムをのせる。

たくさんつくって冬眠の準備だ。














ささ、おいしいリンゴジャムクレープをほおばりながら、リンゴについてもっと調べてみよう。


リンゴ嫌いな管理人は知らなかったが、リンゴペクチンは、チェルノブイリで被害を受けた子供たちに投与されているという。


リンゴペクチンは放射性物質の排泄を促進する作用が一応あるらしい。こちらのページにわかりやすく説明されている。


体内で鉛などの重金属を吸着して排泄する作用は以前から知られていたということ。



管理人は海外在住なので、日本にいるときのように食材が思うように手に入らない。
手に入っても現在それを買える余裕はないので、手に入るもの、あるもの、借り物でまかなう。
たとえば海藻類などはぜんぜん手に入らない。豆腐もその辺には売っていない。（世界の大都市であれば普通のスーパーでも買える）
もし今日本に帰ったら、どこに住むことになかわからないが、いつ帰ってもよいように放射性物質対策を毎日考えてゆきたいと思う。　そう、管理人は、つぶやいた．．．。

【ジャム】秋☆りんご降臨【クレープ】

さてさて、、、たわわに実った無量大数のリンゴたち．．．

管理人の嫌いなりんごだが、材料費ゼロ、採れたて、健康的、、、とメリットの多い食材だから、なんとか食べられるものを作りたい。

使っても減らないので、失敗してもダイジョウブ！






まず、クレープの生地を作り、冷蔵庫で寝かす。

ここで忘れてならないのが、

• 【全粒粉】
• 【牛乳を入れない】
• 【バターでなくオリーブオイル】
• 【白砂糖でなく、自然の甘味】

する事。

ポイントは：　材料が少なくとも、あまり気にせず、あるもので適当に。

ザ・材料：

りんご
砂糖
塩少々
（レモン）

ザ・作り方：

1. リンゴをちいさめに薄切りする。
2. 圧力鍋のなかにいれ、リンゴの量の大体４分の一（好みで適当に）の量の砂糖をまぶして水が出るまでおいておく。（１０分前後）（塩少々）
3. あればぜひ、レモンを絞って入れる。
4. 圧力釜のふたを閉め、５分から１０分（量によって加減）中火から弱火
5. ふたを開ける。
6. 混ぜながら少し煮詰める。
   
   
   
   
   できあがり。
   
   
   クレープ編につづく．．．
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

【ホットアップル】秋☆りんご降臨【ジャム】

散歩をしようと外に出ると、足元にゴロゴロとりんごが落ちてゐた。

．．．見上げると、枝が折れそうなほどたわわになったリンゴの木、、、！

．．．木になっているリンゴを収穫したのは、去年がおそらく初めての経験だった。

でも今年一番に見たリンゴの木には、少し大げさに言うと、度肝を抜かれた。

葉の緑色よりも、リンゴの赤のほうが勝って見えるほど、ウソのようにどっかりとたわわに実ったリンゴ！



．．．もし絵に描くとしたら、リンゴをひかえめに書いたほうが、本物っぽく見えるに違いない…。

．．．というほど、大量に、これでもかっ、と、威勢良く実っていた。




期間限定で、無料で無限に使える食材。　まさに、このブログのために顕現したかのよう。



リンゴは健康によいと昔からいわれている。
リンゴはとても身近な食材であるように思う。
でも．．．

実は、私はリンゴが好きではない。
ジュースは飲めるしアップルパイは食べれるけれども、生リンゴをそのまま齧るくらいなら、空腹でいるほうがマシだ。空腹時にリンゴを出されると、まるで、『食べ物はない。石でも食ってごまかせば？』と言われたような、殺伐とした気持ちになるほどに、あの食感が好きでない。

こんな私でも、無料大数のリンゴを使って、食べられる料理ができるのか？


熱を加えれば、きっと何とかなるだろう。
こんなに身近な食材なのだから、いろんなレシピがあるはず。


はじめのうちは、リンゴをみじん切りにして袋に入れて湯を注ぎ、蒸らして果汁を絞った飲み物ばかり飲んでいた。

使用したリンゴは最後に絞って捨てる。
リンゴのほかに、ローズマリーや自然茶などを混ぜて飲んでいた。




しかし一向にリンゴは減らない。減らないばかりか、



どんどん増えてゆくのだった．．．

次回に続く。

【残飯→カフェ飯 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ パート２】 ムール貝ワイン蒸しの残り汁+玄米+モルネイソース

材料： 

1. ムール貝ワイン蒸しの残り汁

2. 玄米（水分多めに炊いてあるもの）

3. モルネイソース

4. チーズ（唯一冷蔵庫に残っていたチェダーチーズを使ったが、これはNGであるかもしれないので注意。…って、何の料理のNG？？笑）

5.  こんがり焼いた鮭

     

 混ぜ方：

１、ムール貝のワイン蒸し（にんにくとオリーブオイル入り）の残り汁を、玄米にかける。
少し熱する。

２，モルネイソースを適当にかける。

３，熱する。

４，コショウ少々投入

５，少し熱する

６、最後にこんがり焼いておいた焼き鮭を一口大にほぐして入れ、軽く混ぜる。 

（７，好みでレモンをかける）

このあとに、皿に盛って、表面にチーズをちらして、オーブンとかで…あ、これって”ドリア”という料理に似ている。…いや…似てるのは、皿に盛ってチーズとオーブンのところだけか^^;








残り物メニュー実況でした。

食事開始時に 『合掌』する？ しない？

あなたは食べるとき、手をあわせて（合掌して）いただきますと言う？


…私自身には、そういった習慣はない。



欧州ではよく、日本人を見ると、合掌して挨拶する人がいる。（これは食事時ではなく、挨拶としてだが。）





海外で合掌しながら挨拶されたら、『合掌して挨拶する国は、タイ国やインドなどであり、日本では一般ではない。』と、説明している。


そして『日本では一般的に、握手はしない。 ハグもしない。 合掌もしない。 だが”お辞儀”をする。』と付け加える。




しかし、日本でも、食事開始時に合掌して『頂きます』というのを見たことがある。

テレビのアニメなどでも見た記憶がある。


合掌というのは、宗教から来たものだろうか。

カトリック教徒などが食事時に十字を切るようなものなのだろうか？
挨拶時に合掌するタイも仏教国。
インドなども現在では仏教国ではないが文化的に近い。
やはり、仏教から来た習慣だろうか？？


…『食事 いただきます 合掌』 などのキーワードで検索していると、楽しいページを発見。

いただきますする。

アンサイクロペディア的なページ（？？）で、ユーモラスに、また詳細に書かれたものである。
楽しませてもらったので、書かれた方に感謝の”合掌”を捧げる。
（ いただきます論争 というまとめも読ませて頂きました。このサイトは他にも色々興味深い記事が多かった。まとめてくれた方に感謝。）


…仏教が関係しているらしい。東日本では少ないらしい。
西日本では合掌する家庭が多い、というのは、本当なのだろうか？
私の知り合いでは一人だけいたが、四国出身であった。


日本で合掌という行為が異文化と感じているのも、私だけではないらしいと言う事はわかった。

日本には色んな文化や方言がある、というわけだ。


ここは一応料理ブログなので、食事の基本に関する疑問として書いて見た。

簡単で美味しいタイサラダ（お好みの具でできる。多分）

かんたん。保証します。
材料は、なんとなくこの組み合わせ。

この超安インスタントに入っているシーゾニングを使い、追加の米春雨を使い、（暖かく仕上げたい時でも、タイの米春雨が臭う場合は、洗う）




にんにくのごま油揚チップ
生コリアンダー
小さくて辛いチリ
白玉ねぎの薄い輪切り
イカリング




などなど、適当にしても何とかなります。


では。

【揚げ出し】好きだけど、料理したことがない【豆腐】

片栗粉使用がミソみたいですね。(^^ゞ


…

…

…らしい。









材料；

豆腐

小麦粉 OR 片栗粉

大根おろし




めんつゆの材料… 酒・しょうゆ・みりんだし・片栗粉








作り方；

キッチンペーパーで豆腐をくるんで水を切る。

小麦粉OR片栗粉をまぶして油で揚げている間に、とろみをつけただし汁を作っておく。

豆腐の油を切り、皿に盛る。


（だし汁で煮る方法もある。）










いろいろ作り方があるみたいですよ。
こちらに居酒屋がないので、知り合いと居酒屋メニューのはなしをしながら、居酒屋といえば『揚げ出し豆腐』だね〜などと話していたのが昨日。

で、実は作ったことが無いことに気づき、メモしたまで。

参考にしないようにお願いします（というか、こんな書き方じゃあ参考にしようがないかも。笑）

ネパールの定番家庭料理『ダルカレー』

私にとっても定番料理で、簡単で健康的なネパールの定番料理、レンズ豆とスパイスのカレーです。

その昔、ネパール人から教わりました。


作り方は、インドのカレーのように、家庭ごとに違う調合だったりするかもしれないが、基本は多分こう。（私の中で。）


食べるとすぐエネルギーになる内容物なので、よく体を動かす人に最適かも。




材料；

1. オレンジ色のレンズ豆
2. 油（私はオリーブオイルとか、何でも適当に使います）
3. ターメリック
4. チリパウダー
5. 塩
6. たっぷりの油でゆっくり焼き、少しごげ目がついたオニオン（謎の黒いハーブの代わりに、私の場合これを使います。売ってないんだもん ^^ゞ（近いうちに、インドの店に行って調べますm(__)m）

作り方;

1. 豆を洗う
2. 煮る
3. 塩を入れる
4. ターメリック少々 投入
5. たっぷりのオイルで焼いたオニオンを、カレーに投入し、１０分くらい。（テキトー）

…で、ご飯と一緒に食べる。



ではでは

イランの家庭料理『GHORM-E-SABZI』

これは２日前ににも作りました。
私の中で、１０年以上定番で、よく作ります。

さあ、じゃあ、いつもどおり適当に材料と作り方をメモろう。

• Ghorm-e-Sabzi のハーブか、乾燥ハーブでもよい（というか、乾燥のしか知らん。）
• 乾燥レモン  数個
• 大豆（缶もつかえる）擬似肉

1. 大豆を煮る
2. レモンを投入。
3. 擬似肉を焼いて煮て、一緒に煮る。
4. ハーブをたっぷりの油でじっくり焼いたものを、鍋に入れる。
5. 2,3時間超弱火で煮る。

出来上がり

食欲復活おめでとう！ 北海道の味 『焼きとうきび』

今日は、

『北海道の焼きとうきび』 です。
とてもかんたん。







材料；

• とうもろこし
• バター
• 醤油
• 砂糖
• 酒
• みりん

（私は砂糖の代わりに、サトウキビの糖をつかいました。 これは美味しくて体にも良い。）

作り方；

1. とうもろこしを煮る
2. 焦げ目がつくまでバターで焼く（フライパンでもおｋ）
3. 上記のソースを入れて、吸収されるくらいまで焼く。
   
   
   
   
   結構、テキトーでもあまり問題なし。（”大失敗”する方が難しいかも。笑）
   
   
   
   ああ、おいしかった！！！
   
   
   
   
   ではまた❤
   
   
   
   
   

最近は食欲なし【料理すべて失敗の巻】

近況ですが、最近食欲がなく、知人が来た時だけ、食べていない哀れな私を見て心配して料理してくれるほかは食べていない。

食材どころか、調理器具さえ揃えられない現状では、食欲もなくなるさ。。。

毎日どんよりした天気で、部屋の中は、見たことも無いような安っちいヒーターがひとつ。へやが乾燥している。



せっかくキッチンはあるものの、料理どころではない。

今日のご飯

食欲がない。胃が食べ物を受け付けない。
いただきもののマルチビタミンサプリでしのいでいる。



胃の検査の予約をしたが、すっぽかしてしまった。


また予約を入れて様子を見るつもり。


なのでブログは今のところスローダウン(T_T)



ではみなさま、食欲が出て書きたくなるまで、ごきげんよう。

【ドロ沼産】 淡水魚詰め合わせ 【冷凍】

『これは魚です。あなたは魚が好きですね？』

 …と渡されて、冷凍庫に入れておいたブツを、昨日の昼に取り出し、解凍したら、なんと、かなり泥臭い淡水魚の詰め合わせだった。おえっぷ。


 これはひどい。その辺の沼などで釣った魚らしい。（どこからどう見ても、ただヌルヌルとして、ドロの臭いに満ち、耐え難い悪臭を放ってゐた。）

その時点で、全て捨てようかと迷ったが、結局、大量に塩をして、オーブンで焼いて見ることにした。（のが間違いはじまり…）





内蔵が処理されていた。一応、食べるつもりでいたらしき痕跡をみて少し安心し、試しに焼いて見ることにしたのだった。消毒のつもりで塩化粧をした。これでしっかり火を通せば、味見くらいは出来るだろう。そう思った。（…のが間違い）


一匹だけ違う種類の、ブラックモーリーのような魚がいたが、これはあんまりなので捨てた。


焼いている時の匂いは、塩でマスクをしたからか、普通の淡水魚的マイルドな匂いだった。
オーブンで焼くのはちょっとタブーだと思ったが、この場合、今回の魚たちがギンギンにタブーなので、これでよい。


…結果、ちょっと焼きすぎて、小さいものはカラカラになってしまった。
大小様々な、そのドロ魚たちは、塩に化粧され、口に運ぶに問題ないかに思えた。


１０匹以上いたその半分を、なんと、隣人におすそ分けしてしまった。アウトドアが好きな方なので、きっとわかってくれるだろう、と思ったのだ。『食べられない可能性が高いので、その場合は捨ててください』とは言ったものの、『そんなけったいな物くれやがって』と思われているかも…。





さて、味見。
一番大きい、２０センチくらいのを、まずかじってみた。

クッサー！…でも、死んでしまうほどではない。塩が臭みを中和している。（が、まだ臭い。）あちこち齧り散らかして、あとは一気に捨てた。


まあ、グロくて臭い魚の詰め合わせだったが、お腹を壊さなかったのが、唯一の救いだったと思う。

…が、 決して真似しないでください。

以上。（おえ〜っぷ）

【初夜】 トマトクリームパスタ 【邪道的ソース】

・・・美味しかった。(๑╹ڡ╹๑)

• ガーリック粗みじん切りをオリーブオイルで炒める（弱火）。
• トマト投入し煮立たせた後、ベシャメルソースORモルネイソース投入。（中火）
• 塩茹でしたパスタと絡め、Exバージンオリーブオイルをかける。

基本材料は太字の部分だけ
ほうれん草ORルッコラ等グリーンをトッピングすると見栄えが良い。


シンプル、すぐ出来る、ビジュアル的にはカフェ飯。美味しい。



・・・しかーし・・・

私は今までトマトクリームソースは作ったことがない。
だからタイトルの【初夜】は、二重の意味で初夜なのだった。
台所のあるここに引っ越してから初の夜ご飯。そして初のトマトクリーム 。
 
クリームトマトソースなんて、駄カフェでワタリガニとかロブスターとか甲殻類入のものを食べたことがあるくらい。
そういえば、サーモンとトマトクリームという手もあるね。アメリカンなパスタというイメージ
まともなパスタ料理を期待できないような（日本で）その辺の駄カフェでは、トマトクリームは無難な選択である、という風に、個人的には位置づけていた。油が旨みの振りをする。

ようは、結構テキトーに食べ物らしく仕立てあげる事ができる料理なのではないかと。
クリームをいれれば、なんとかまとまる。そういう魂胆がこの料理には見え隠れする。

これを失敗すると、まさに吐瀉物そのものになってしまうのだが。（これを失敗するカフェが存在するというのだから、おちおち外食などしていられない。不味いものを食べると、満腹感どころか、ストレスになってしまう。）

材料が少ないなかで味に変化をつけたいところへ、たまたまモルネイソースがあったので、日本の『トマトクリーム』を思い出して入れてみただけ。


とは言うものの、今夜のパスタは結構感動的に美味しく食べることができて、人間らしい感覚を取り戻しつつある。
（半年以上も、凍り水を飲んでばかりいたり、食べ物と認定できないようなゲロチックなブツばかりに囲まれた生活だったので、今のところは、大抵なんでも美味しい。ま、しかし、この状態もおそらく2、３週間くらいで終了する模様・・・。いやいや、そうなってはいけない。）

【残飯→カフェ飯 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ】 インスタント麺のスープの残りでリゾット

　



今朝は残飯クッキング。

昨夜も寝る前に色々食べてしまった。タイのインスタントラーメンを食べて、その汁を翌朝使おうと冷蔵庫に入れて寝た。

現在スマフォカメラさえないので写真が取れないのが残念。

インスタントラーメン 残り汁（一人分の残り）

冷凍ご飯 （残飯）

ほうれん草　二掴みくらい（←私の場合、使える分がこれだけしかないが、あればもっと使いたい）

卵　1個

オリーブオイル

1. 鍋に、スープ、冷凍ご飯を入れてご飯がスープに溶けて馴染むまで温める。弱火。
2. ほうれん草をご飯に混ぜ込む。（ご飯の熱でほうれん草に火を通すつもりで）
3. 卵を落とし、黄身を割って軽く混ぜ、火を止める。
4. 皿に盛り、コショウを挽き、エクストラ・バージン・オリーブオイルを少々垂らす。

（ 赤字（実はオレンジ色ですが）の材料、電気、台所、鍋があれば 、基本はできます。）




感想は、残飯とは思えないビジュアルと味で、とても美味しかった。頂き物の燻製サーモン一枚を添えて、レモンを垂らして食べた。ビジュアル的にカフェ飯。

・・・

【大事件】 台所のあるところに引っ越した！

とうとう、キッチンのある場所に引越した。
ブログのサブタイトル変更したほうが良いかな、とも思ったけれども、かなりのブランクがあるので、リハビリが必要らしいことに気づいた。

料理の感覚が全く戻らない。
以前、頻繁に料理していた頃は、手元にどんな食材があるかが頭に入っていれば、自然にメニュー（テキトーでもなんとか食べ物らしいもの）が浮かんできたものだったが、その機能は故障したらしい。


いま何度食材を確認しても、メニューが全く浮かばない！ゴーッシュ！

オイル のスモークポイント

オイルを全て揃える余裕はないが、出来れば生食用と加熱用の２つだけは揃えたい。

今まではエクストラバージンのオリーブオイルを全ての料理に使っていたのだが、エクストラ・バージン・オリーブオイルは高温には向かないということは知っていた。弱火なら大丈夫だろうと思っていたが、実はあまり大丈夫じゃないらしい。

それぞれの油には、それぞれ違ったスモークポイントがある。
加熱して

wikipediaの『smoke point』に載っている表では、発煙点が最も高いのは

1. アボカド　　271℃
2. サフラワー　266℃
3. マスタード　254℃

 の順で、その次はインドの乳製品『ギー』。


キャノーラ油　　246℃　
オリーブ油　　　242～238℃　（ポマス・エクストラライト）
大豆油　　　　238℃　（精油）



・・・と続く。


上質なエクストラバージン・オリーブ は、発煙点が低く、207℃

サフラワーでも無精製のものは、107℃と、同じオイルでも、ぜんぜん違う。

発煙温度は、油を使いまわす度に下がっていく。



食品の表示には色々な誤魔化しがあるので、注意しよう。
といっても、もともと最高品質のものがどういうものか知っている人ならともかく、一般消費者には判断が難しい。オリーブオイルなどの一般的なオイルについては、ネット上にもオイルを比較したサイトなどがあり、調べることが可能。


プラスティック容器に入った、大手が大量生産したエキストラヴァージンオリーブオイルの品質などは、信頼出来ない思ったほうが良い。



ポマスというのは、エキストラバージンの搾りかすから抽出したもので、安価なのだそうだが、見たことがない（というか、今までExVirgin以外には目もくれなかったので分からない^^;）。発見したら揚げ物に使いたい。しかし自分のレパートリーに揚げ物がない事が判明。ではまた明日m(__)m

【定番】ヤム・ウンセン ยำวุ้นเส้น

　

ヤム・ウンセンはタイレストランに行くと必ず注文するわたしの定番タイ・ディッシュ。

脳内のヤム・ウンセンのイメージにある材料は

春雨
レモン（酢）
海老（イカなど魚介類）

香菜（ミントなど）
玉ねぎ
きくらげ
カシューナッツ（松の実など）
そぼろ肉（卵）
 唐辛子




材料は、色々と違うものに変える事ができる。
重要なのは、酸っぱ辛甘いいソースと、春雨で、その他はいろいろ使える。


あ、イメージではナンプラーを忘れていた。レモンと同量のナンプラーに、砂糖その半量追加。

合わせる野菜はセロリが美味しそう。











　

【定番】センミー・ナーム เส้นหมี่

センミー（極細米麺）

【スープ】
鶏がら　（または、ニンニク、生姜、醤油、昆布茶、ごま油で焼いた味噌）

ナンプラー
醤油
砂糖


【薬味】
焼いたにんにくチップ
コリアンダー
煎りピーナッツ
万能ねぎORニラ


【スープの味調整】
砂糖
酢
唐辛子
ナンプラー

レモンORライム

・・・以上で完成・・・ってことなんですが、、、