むかーしむかし，かつて知り合いHに連れられて行ったリストランテで，私は，生パスタとの感動的な出会いを果たしたのだった。そのリストランテは，ピザの生地にもこだわっていたのだが，実は私はそのときまでピザが嫌いだった。
なぜならば，日本にはイタリアン屋が多いが，本物のイタ飯屋など何処にでもあるというわけではないし，
ということは，私の想像するピザとは，アメリカンな厚過ぎパン生地に，水っぽい生ゴミ（トッピング）とチーズを少々乗せて焼いた，あたかも『コンビニ100円マヨコーンパン』の延長でしかないような，あの，くさい食べもの。というイメージしかなかったのである。
しかし，そのとき本当のパスタとピザに出会ったのだった。
パスタ全般についても，私の中では，ただ水っぽい，生ゴミ臭の，コクが無い，まずい，代価を払ったら裏切り者のそしりを受けそうな，奢りでもいらない，ろくでもない，その取引が限りなく犯罪に近い食べ物でしかなかった。
