【定番】ヤム・ウンセン ยำวุ้นเส้น

　

ヤム・ウンセンはタイレストランに行くと必ず注文するわたしの定番タイ・ディッシュ。

脳内のヤム・ウンセンのイメージにある材料は

春雨
レモン（酢）
海老（イカなど魚介類）

香菜（ミントなど）
玉ねぎ
きくらげ
カシューナッツ（松の実など）
そぼろ肉（卵）
 唐辛子




材料は、色々と違うものに変える事ができる。
重要なのは、酸っぱ辛甘いいソースと、春雨で、その他はいろいろ使える。


あ、イメージではナンプラーを忘れていた。レモンと同量のナンプラーに、砂糖その半量追加。

合わせる野菜はセロリが美味しそう。











　

【定番】センミー・ナーム เส้นหมี่

センミー（極細米麺）

【スープ】
鶏がら　（または、ニンニク、生姜、醤油、昆布茶、ごま油で焼いた味噌）

ナンプラー
醤油
砂糖


【薬味】
焼いたにんにくチップ
コリアンダー
煎りピーナッツ
万能ねぎORニラ


【スープの味調整】
砂糖
酢
唐辛子
ナンプラー

レモンORライム

・・・以上で完成・・・ってことなんですが、、、

ガイジンがやってしまう醤油かけご飯について

以下のリンクには、上品に盛られたご飯と醤油入れ の写真があります。
典型的な "ガイジン" （日本をまだよく解っていない外国人たち）の脳内日本食イメージといえるでしょう。

rice bowl with soy sauce 
rice and soy sauce


・・・国際環境で生活していた人なら、この『似非日本通ガイジン』の図を目にした方も多いと思う。
 
そばバージョンも存在する。醤油でなく、焼肉,蒲焼きのソースなどのことも。


別に金が無いからではなく、「これが日本食。それを作って食べる俺、日本通。ウホッ」という、日本文化がまだ全然理解できていないガイジン達の世界。


日本人が、他国の料理で同じような状態になっていることはあるだろうか？
他国料理がうまく作れないという問題はあるが、ここまで簡略化しながら"～通"であると自称する人はいなかろう。


例えば、日本人が、タイ米にナンプラーを掛けて、『タイ料理』なんて言ってる者がいるだろうか？NOである。ご飯に甘醤油をかけて、『インドネシア料理』という人もいない。

せいぜい、アルデンテに仕上げたパスタだからといって、『本格イタリアンパスタ』、と称してしまう、くらいの、レベルだろうとおもう。（この場合、実際、"本格"と言えなくもないだろう。調理法がな料理の場合。）


ご飯に、ジョビジョバーと醤油をかけて、かっこむ。

いまこの写真を見ると、なんだか腹立たしい。
間違って食ってる日本食を全てこっちによこしなさい！

自分が和食材料が恋しいために、感情的になりにけり・・・

和食バンザイ

私の頭の中の様子を映像化したかのようなこの動画。

そもそも、このブログを始めた理由は、自分が飢えているからに他ならない。日本食が周囲にない状態で、さらには現在、料理自体ができない状態なので、いつか自由に料理できる身になった暁のため、脳内で料理を学んでおこう。という趣向。

毎夜毎晩、日本で食材を買いに練り歩いていたり、居酒屋めぐりをする夢を見たというくらいに、実に見事に飢えている。

と、いっても、私はもともと和食一筋で育ったではない。
料理もしてきたが、それも和食のほうが割合が少なく、自分がシェフのレストランは、間違いなく『無国籍料理レストラン』である。

しかし、現在いる国はイギリスと並ぶくらいに、『貧しい食卓』で、何もかもが不味く、自分が今まで食べたいと思ったことがないものや、食べたくないと思っていたものが、メインディッシュだったりする。
そのうえ、ほとんどの野菜がデカくて大味、しかも固い事が多い。
和食食材が高価すぎることと、現在の自炊できない、貧しい環境などが相まって、頭の中が毎日上の動画のように走馬灯ぐるぐる状態なので、このクルシイ機会をなんとか好転させよう（意気込みはたしか）、と、このブログを立ち上げたのだった。


海外に出ている人で、自分の貧しさを曝け出す人は殆ど見たことがない。
バックパッカーは貧乏な、というか、外見上は質素なナリをしているだけの、現地人にタカられないために変装した『偽貧乏人』だし、最低、仕事さえあれば、貧しいといっても、現地で日本食を買い揃えると手元に金が残らない、というくらいの、贅沢な悩みの範疇。

 私は現在本当にありえない貧困状態にあるので、この状態で、『自分がもしいま、料理に必要な素材とキッチンを手に入れた時には、完璧に料理できるように』という真面目な思いから記事を書いている。（ふざけて見えるかもしれないが、一応、向上心は常にある）


現在、本当に、骨粗鬆症か栄養失調になるのではないかと心配になるような毎日を送っているが、自分の人生に、この時期があって良かったと思う。立ち止まって、見直すことができ、再度学び直すことにつながった。この状態を脱した暁には狂喜して、楽天レシピやらクックパッドのようなサイトでレポートしまくるかもしれない。



あああ、それにしても、飢えている！しかしそれはすでに日常と化した。
いつものように、空腹を忘れようと、おもむろに半凍りの冷たい水を飲み干すのであった。（押し麦にお湯を入れたものにウンザリしたときは、水だけ。）

飽食の欧州で、飢えている日本人がいるとは、誰も思わないことだろう。

【煉獄行き】パンピザ、焼きそばパン、ポテトサラダサンドウィッチ

ガイジンに 『日本人、クジラ食べる？オーノー！HOW残酷！』 

・・・と言われる筋合いはないが、

ガイジンに 『日本人、どうしてクジラ食べるか？うまいか？私、コレとてもまずい思うアル。キモい味アル。』

 ・・・と言われても、別に頭にくることはない。




・・・というわけで、これらの食品の位置づけを、ジャンクでなく、料理とも言えない、どっちつかずの失敗フーヅとして、 【煉獄】として紹介していきたい。
「もうすこし修行しないと成仏できない」という意味。

【第一回】 La ゲテモノ

さっきエスカルゴの画像を見てしまった瞬間に吐き気を催した。

といっても，私はかつてエスカルゴを食べたことがある。

しかし，これが本当に美味しいと言って食べている人がいるのかどうかが知りたい。


見てキモし，食ってマズし，プラス危険（寄生虫）でもあるエスカルゴを食べるのをやめないと言う事は，その『味』が好きだからこそ，食べることを繰り返す，ということになるが，し，，，信じられない


いくら見た目が似ているとはいえ，海の巻貝とカタツムリでは体の組織やら，塩味の無さやら，全然質的に違うと感じるのだが，どうなんだろう・・・

この動画を観たら，エスカルゴを食べられなくなるひとが結構いそう。


Leucochloridium paradoxum


ああ具合悪・・・眩暈がしてきた（よろめく）

【2】夢のパスタマシン（管理人は麺が好き）

管理人の好きな麺やパスタは，以下の通り。



そうめん

かんすい麺（炭酸ナトリウム）蒸しかんすい麺
うどん
日本そば


中華卵麺
担担麺のめん

韓国咸興冷麺

ビーフン類(米，豆粉の フォー，パッタイ，センミー，ウンセンなど)


 リングイネ
 スパゲッティーニ




・・・ 調理法ではなく，麺の種類をあげてみたが，どういう麺なのかはっきり判らないところもあり。

そうめんはヌードルメーカーで作れない。
ゴムのような弾力のある冷麺が結構すきなのけど，あれはマシンで作っている？・・・としても，力こぶがないので生地作りが無理そう。


・・・潔くあきらめて，次はゲテモノについて。（エスカルゴの画像を20秒前に見た…）


フードプロセッサも重要（ボソッ）