食欲復活おめでとう！ 北海道の味 『焼きとうきび』

今日は、

『北海道の焼きとうきび』 です。
とてもかんたん。







材料；

• とうもろこし
• バター
• 醤油
• 砂糖
• 酒
• みりん

（私は砂糖の代わりに、サトウキビの糖をつかいました。 これは美味しくて体にも良い。）

作り方；

1. とうもろこしを煮る
2. 焦げ目がつくまでバターで焼く（フライパンでもおｋ）
3. 上記のソースを入れて、吸収されるくらいまで焼く。
   
   
   
   
   結構、テキトーでもあまり問題なし。（”大失敗”する方が難しいかも。笑）
   
   
   
   ああ、おいしかった！！！
   
   
   
   
   ではまた❤
   
   
   
   
   

最近は食欲なし【料理すべて失敗の巻】

近況ですが、最近食欲がなく、知人が来た時だけ、食べていない哀れな私を見て心配して料理してくれるほかは食べていない。

食材どころか、調理器具さえ揃えられない現状では、食欲もなくなるさ。。。

毎日どんよりした天気で、部屋の中は、見たことも無いような安っちいヒーターがひとつ。へやが乾燥している。



せっかくキッチンはあるものの、料理どころではない。

今日のご飯

食欲がない。胃が食べ物を受け付けない。
いただきもののマルチビタミンサプリでしのいでいる。



胃の検査の予約をしたが、すっぽかしてしまった。


また予約を入れて様子を見るつもり。


なのでブログは今のところスローダウン(T_T)



ではみなさま、食欲が出て書きたくなるまで、ごきげんよう。

【ドロ沼産】 淡水魚詰め合わせ 【冷凍】

『これは魚です。あなたは魚が好きですね？』

 …と渡されて、冷凍庫に入れておいたブツを、昨日の昼に取り出し、解凍したら、なんと、かなり泥臭い淡水魚の詰め合わせだった。おえっぷ。


 これはひどい。その辺の沼などで釣った魚らしい。（どこからどう見ても、ただヌルヌルとして、ドロの臭いに満ち、耐え難い悪臭を放ってゐた。）

その時点で、全て捨てようかと迷ったが、結局、大量に塩をして、オーブンで焼いて見ることにした。（のが間違いはじまり…）





内蔵が処理されていた。一応、食べるつもりでいたらしき痕跡をみて少し安心し、試しに焼いて見ることにしたのだった。消毒のつもりで塩化粧をした。これでしっかり火を通せば、味見くらいは出来るだろう。そう思った。（…のが間違い）


一匹だけ違う種類の、ブラックモーリーのような魚がいたが、これはあんまりなので捨てた。


焼いている時の匂いは、塩でマスクをしたからか、普通の淡水魚的マイルドな匂いだった。
オーブンで焼くのはちょっとタブーだと思ったが、この場合、今回の魚たちがギンギンにタブーなので、これでよい。


…結果、ちょっと焼きすぎて、小さいものはカラカラになってしまった。
大小様々な、そのドロ魚たちは、塩に化粧され、口に運ぶに問題ないかに思えた。


１０匹以上いたその半分を、なんと、隣人におすそ分けしてしまった。アウトドアが好きな方なので、きっとわかってくれるだろう、と思ったのだ。『食べられない可能性が高いので、その場合は捨ててください』とは言ったものの、『そんなけったいな物くれやがって』と思われているかも…。





さて、味見。
一番大きい、２０センチくらいのを、まずかじってみた。

クッサー！…でも、死んでしまうほどではない。塩が臭みを中和している。（が、まだ臭い。）あちこち齧り散らかして、あとは一気に捨てた。


まあ、グロくて臭い魚の詰め合わせだったが、お腹を壊さなかったのが、唯一の救いだったと思う。

…が、 決して真似しないでください。

以上。（おえ〜っぷ）

【初夜】 トマトクリームパスタ 【邪道的ソース】

・・・美味しかった。(๑╹ڡ╹๑)

• ガーリック粗みじん切りをオリーブオイルで炒める（弱火）。
• トマト投入し煮立たせた後、ベシャメルソースORモルネイソース投入。（中火）
• 塩茹でしたパスタと絡め、Exバージンオリーブオイルをかける。

基本材料は太字の部分だけ
ほうれん草ORルッコラ等グリーンをトッピングすると見栄えが良い。


シンプル、すぐ出来る、ビジュアル的にはカフェ飯。美味しい。



・・・しかーし・・・

私は今までトマトクリームソースは作ったことがない。
だからタイトルの【初夜】は、二重の意味で初夜なのだった。
台所のあるここに引っ越してから初の夜ご飯。そして初のトマトクリーム 。
 
クリームトマトソースなんて、駄カフェでワタリガニとかロブスターとか甲殻類入のものを食べたことがあるくらい。
そういえば、サーモンとトマトクリームという手もあるね。アメリカンなパスタというイメージ
まともなパスタ料理を期待できないような（日本で）その辺の駄カフェでは、トマトクリームは無難な選択である、という風に、個人的には位置づけていた。油が旨みの振りをする。

ようは、結構テキトーに食べ物らしく仕立てあげる事ができる料理なのではないかと。
クリームをいれれば、なんとかまとまる。そういう魂胆がこの料理には見え隠れする。

これを失敗すると、まさに吐瀉物そのものになってしまうのだが。（これを失敗するカフェが存在するというのだから、おちおち外食などしていられない。不味いものを食べると、満腹感どころか、ストレスになってしまう。）

材料が少ないなかで味に変化をつけたいところへ、たまたまモルネイソースがあったので、日本の『トマトクリーム』を思い出して入れてみただけ。


とは言うものの、今夜のパスタは結構感動的に美味しく食べることができて、人間らしい感覚を取り戻しつつある。
（半年以上も、凍り水を飲んでばかりいたり、食べ物と認定できないようなゲロチックなブツばかりに囲まれた生活だったので、今のところは、大抵なんでも美味しい。ま、しかし、この状態もおそらく2、３週間くらいで終了する模様・・・。いやいや、そうなってはいけない。）

【残飯→カフェ飯 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ】 インスタント麺のスープの残りでリゾット

　



今朝は残飯クッキング。

昨夜も寝る前に色々食べてしまった。タイのインスタントラーメンを食べて、その汁を翌朝使おうと冷蔵庫に入れて寝た。

現在スマフォカメラさえないので写真が取れないのが残念。

インスタントラーメン 残り汁（一人分の残り）

冷凍ご飯 （残飯）

ほうれん草　二掴みくらい（←私の場合、使える分がこれだけしかないが、あればもっと使いたい）

卵　1個

オリーブオイル

1. 鍋に、スープ、冷凍ご飯を入れてご飯がスープに溶けて馴染むまで温める。弱火。
2. ほうれん草をご飯に混ぜ込む。（ご飯の熱でほうれん草に火を通すつもりで）
3. 卵を落とし、黄身を割って軽く混ぜ、火を止める。
4. 皿に盛り、コショウを挽き、エクストラ・バージン・オリーブオイルを少々垂らす。

（ 赤字（実はオレンジ色ですが）の材料、電気、台所、鍋があれば 、基本はできます。）




感想は、残飯とは思えないビジュアルと味で、とても美味しかった。頂き物の燻製サーモン一枚を添えて、レモンを垂らして食べた。ビジュアル的にカフェ飯。

・・・

【大事件】 台所のあるところに引っ越した！

とうとう、キッチンのある場所に引越した。
ブログのサブタイトル変更したほうが良いかな、とも思ったけれども、かなりのブランクがあるので、リハビリが必要らしいことに気づいた。

料理の感覚が全く戻らない。
以前、頻繁に料理していた頃は、手元にどんな食材があるかが頭に入っていれば、自然にメニュー（テキトーでもなんとか食べ物らしいもの）が浮かんできたものだったが、その機能は故障したらしい。


いま何度食材を確認しても、メニューが全く浮かばない！ゴーッシュ！

オイル のスモークポイント

オイルを全て揃える余裕はないが、出来れば生食用と加熱用の２つだけは揃えたい。

今まではエクストラバージンのオリーブオイルを全ての料理に使っていたのだが、エクストラ・バージン・オリーブオイルは高温には向かないということは知っていた。弱火なら大丈夫だろうと思っていたが、実はあまり大丈夫じゃないらしい。

それぞれの油には、それぞれ違ったスモークポイントがある。
加熱して

wikipediaの『smoke point』に載っている表では、発煙点が最も高いのは

1. アボカド　　271℃
2. サフラワー　266℃
3. マスタード　254℃

 の順で、その次はインドの乳製品『ギー』。


キャノーラ油　　246℃　
オリーブ油　　　242～238℃　（ポマス・エクストラライト）
大豆油　　　　238℃　（精油）



・・・と続く。


上質なエクストラバージン・オリーブ は、発煙点が低く、207℃

サフラワーでも無精製のものは、107℃と、同じオイルでも、ぜんぜん違う。

発煙温度は、油を使いまわす度に下がっていく。



食品の表示には色々な誤魔化しがあるので、注意しよう。
といっても、もともと最高品質のものがどういうものか知っている人ならともかく、一般消費者には判断が難しい。オリーブオイルなどの一般的なオイルについては、ネット上にもオイルを比較したサイトなどがあり、調べることが可能。


プラスティック容器に入った、大手が大量生産したエキストラヴァージンオリーブオイルの品質などは、信頼出来ない思ったほうが良い。



ポマスというのは、エキストラバージンの搾りかすから抽出したもので、安価なのだそうだが、見たことがない（というか、今までExVirgin以外には目もくれなかったので分からない^^;）。発見したら揚げ物に使いたい。しかし自分のレパートリーに揚げ物がない事が判明。ではまた明日m(__)m