【残飯→カフェ飯 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ】 インスタント麺のスープの残りでリゾット

　



今朝は残飯クッキング。

昨夜も寝る前に色々食べてしまった。タイのインスタントラーメンを食べて、その汁を翌朝使おうと冷蔵庫に入れて寝た。

現在スマフォカメラさえないので写真が取れないのが残念。

インスタントラーメン 残り汁（一人分の残り）

冷凍ご飯 （残飯）

ほうれん草　二掴みくらい（←私の場合、使える分がこれだけしかないが、あればもっと使いたい）

卵　1個

オリーブオイル

1. 鍋に、スープ、冷凍ご飯を入れてご飯がスープに溶けて馴染むまで温める。弱火。
2. ほうれん草をご飯に混ぜ込む。（ご飯の熱でほうれん草に火を通すつもりで）
3. 卵を落とし、黄身を割って軽く混ぜ、火を止める。
4. 皿に盛り、コショウを挽き、エクストラ・バージン・オリーブオイルを少々垂らす。

（ 赤字（実はオレンジ色ですが）の材料、電気、台所、鍋があれば 、基本はできます。）




感想は、残飯とは思えないビジュアルと味で、とても美味しかった。頂き物の燻製サーモン一枚を添えて、レモンを垂らして食べた。ビジュアル的にカフェ飯。

・・・

【大事件】 台所のあるところに引っ越した！

とうとう、キッチンのある場所に引越した。
ブログのサブタイトル変更したほうが良いかな、とも思ったけれども、かなりのブランクがあるので、リハビリが必要らしいことに気づいた。

料理の感覚が全く戻らない。
以前、頻繁に料理していた頃は、手元にどんな食材があるかが頭に入っていれば、自然にメニュー（テキトーでもなんとか食べ物らしいもの）が浮かんできたものだったが、その機能は故障したらしい。


いま何度食材を確認しても、メニューが全く浮かばない！ゴーッシュ！

オイル のスモークポイント

オイルを全て揃える余裕はないが、出来れば生食用と加熱用の２つだけは揃えたい。

今まではエクストラバージンのオリーブオイルを全ての料理に使っていたのだが、エクストラ・バージン・オリーブオイルは高温には向かないということは知っていた。弱火なら大丈夫だろうと思っていたが、実はあまり大丈夫じゃないらしい。

それぞれの油には、それぞれ違ったスモークポイントがある。
加熱して

wikipediaの『smoke point』に載っている表では、発煙点が最も高いのは

1. アボカド　　271℃
2. サフラワー　266℃
3. マスタード　254℃

 の順で、その次はインドの乳製品『ギー』。


キャノーラ油　　246℃　
オリーブ油　　　242～238℃　（ポマス・エクストラライト）
大豆油　　　　238℃　（精油）



・・・と続く。


上質なエクストラバージン・オリーブ は、発煙点が低く、207℃

サフラワーでも無精製のものは、107℃と、同じオイルでも、ぜんぜん違う。

発煙温度は、油を使いまわす度に下がっていく。



食品の表示には色々な誤魔化しがあるので、注意しよう。
といっても、もともと最高品質のものがどういうものか知っている人ならともかく、一般消費者には判断が難しい。オリーブオイルなどの一般的なオイルについては、ネット上にもオイルを比較したサイトなどがあり、調べることが可能。


プラスティック容器に入った、大手が大量生産したエキストラヴァージンオリーブオイルの品質などは、信頼出来ない思ったほうが良い。



ポマスというのは、エキストラバージンの搾りかすから抽出したもので、安価なのだそうだが、見たことがない（というか、今までExVirgin以外には目もくれなかったので分からない^^;）。発見したら揚げ物に使いたい。しかし自分のレパートリーに揚げ物がない事が判明。ではまた明日m(__)m